Vragen?

Eidooiers die we in een aantal van onze salades verwerken, worden gepasteuriseerd, dus korte tijd bij een zeer hoge temperatuur verhit. Pasteuriseren is een veel voorkomend proces in de voedselindustrie, denk ook aan gepasteuriseerde melk. Pasteuriseren zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën, die voor bederf kunnen zorgen, worden vernietigd, zonder dat afbreuk wordt gedaan aan het product of de voedingswaarde.

Bij Johma streven we ernaar om zo min mogelijk verpakkingsmateriaal te gebruiken. Dat hebben we zelfs in ons beleid vastgelegd. Daarmee beperken we dus al bij voorbaat de belasting voor het milieu. Wat betreft het materiaal dat we voor onze verpakkingen gebruiken: dat is voor het grootste deel polypropyleen (PP) of polyetheentereftalaat (PET). Deze kunststoffen zijn recyclebaar en kunnen dan ook hergebruikt worden.

Onder normale omstandigheden, dat wil zeggen gekoeld bij +1°C tot +7°C, kun je een salade drie dagen bewaren nadat je deze hebt geopend. Het wordt anders als een salade bijvoorbeeld een hele avond op tafel heeft gestaan of als er met een vorkje uit is gegeten. Dan is de salade korter houdbaar.

Nee, dat is niet mogelijk, want dan bederft de salade veel sneller dan wanneer je deze in de koelkast bewaard. Salades bewaar je het beste gekoeld, bij een temperatuur van +1°C tot +7°C. Tijdens warme zomerdagen kun je de temperatuur van de koelkast het beste zelfs wat lager zetten.

Nee, dat is niet mogelijk. Als je een salade invriest, verliest deze namelijk zijn structuur. We kunnen dus niet in staan voor de kwaliteit van een ingevroren salade. Bovendien kan de verpakking in de vriezer kapot vriezen en versplinteren.

Nee, opwarmen raden we sterk af. Net als bij invriezen verliest een salade bij opwarmen zijn structuur. We kunnen de kwaliteit van onze opgewarmde salades dus niet garanderen.
Ook kun je de verpakking beter niet gebruiken wanneer je iets anders dan de salade wilt opwarmen.

Nee, niet doen. De kunststof verpakking kan bij invriezen namelijk gaan versplinteren. Wel kun je de verpakking gebruiken als bewaardoos voor allerlei spullen, maar niet in de vriezer.

Nee! In de salades van Johma worden geen genetisch gemodificeerde producten verwerkt.

Daarover doen verschillende verhalen de ronde. Zo werd er in een Frans kookboek uit de 14e eeuw melding gemaakt van een keukenhulp die voor een huzaar (soldaat in het leger) etensrestjes bewaarde voor als hij terug kwam van een gevecht. Van de kliekjes maakte ze dan een salade met saus, die telkens met smaak werd verorberd. Daar zou de naam 'huzarensalade ' aan ontleend zijn.

Een andere verklaring is echter aannemelijker. De huzaren waren van oorsprong Hongaarse ruiters, die in de keizerlijke Oostenrijkse legers ten strijde trokken tegen de Turken. Ze werden vooral ingezet om vijandelijk gebied te verkennen. Eenmaal tussen de vijandelijke linies moesten ze nauurlijk onopgemerkt zien te blijven. Een vuurtje stoken om te koken was er dus niet bij. Daarom namen ze vooraf bereid voedsel mee. Door dit voedsel te mengen, ontstond een voedzame, koude salade. Ziedaar de oosrpong van de huzarensalade.

Overigens zijn de voornaamste bestanddelen van een huzarensalade tot op de dag van vandaag hetzelfde gebleven: aardappelen, vlees, augurken, wortelen en zilveruitjes.

Die benaming hebben we te danken aan John Montagu, in de 18e eeuw de vierde graaf van het Engelse plaatsje Sandwich. Of liever gezegd: aan zijn kok.

Graaf Montagu was namelijk een hartstochtelijk kaartspeler. Hij ging zo in zijn spel op, en wist van geen ophouden, dat zijn kok zich zorgen maakte over zijn gezondheid. Dus bedacht de kok iets dat de edelman tot zich kon nemen zonder op hoeven te houden met kaarten: twee dunne maar rijkelijk belegde boterhammen op elkaar. Zo kon de graaf doorgaan met kaarten en kreeg hij toch iets voedzaams binnen.

E-nummers staan voor additieven, hulpstoffen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om eigenschappen als uiterlijk, kwaliteit en houdbaarheid te verbeteren. Zo zijn er kleurstoffen, zoetstoffen, conserveer-, glans- en anti-klontermiddelen. De meeste additieven worden op natuurlijke basis gemaakt, er zijn er ook die kunstmatig worden geproduceerd.
Additieven worden allemaal uitvoerig onderzocht. Pas als wetenschappelijk is vastgesteld dat ze geen risico voor de gezondheid opleveren, worden ze door de EU goedgekeurd en voorzien van een E-nummer. E-nummers zijn dan ook een uniforme aanduiding voor ingrediënten en worden in heel Europa op verpakkingen vermeld.

Het e-teken is een wettelijk keurmerk, een garantie dat er zo veel in een verpakking zit als er op vermeld staat. Dus dat in bijvoorbeeld een bakje van 200 gram inderdaad 200 gram zit - waarbij naar boven en naar onderen een door de overheid bepaalde afwijking is toegestaan. Johma gaat zelf overigens een stapje verder: wij garanderen dat er een bakje van 200 gram minimaal 200 gram bevat.

Dat is zetmeel dat bewerkt is. Verhitting is bijvoorbeeld zo'n bewerking. Daardoor krijgt het zetmeel sterkere, bindende eigenschappen.

Surimi is een van oorsprong Japans ingrediënt dat steeds populairder wordt. Surimi vindt zijn toepassing in allerlei visgerechten.
Het belangrijkste bestanddeel van surimi-producten is gemalen witvis (koolvis of Alaska pollack). Door toevoeging van extracten en diverse andere vissoorten ontstaan er vervangers voor dure, luxe zeevruchten als krab, kreeft en garnalen. In Japan, waar men enorm veel vis eet (denk aan de sushi!) is men al jarenlang bekend met de vervaardiging van surimi, of eigenlijk kamaboko. De witvis wordt op zee schoongemaakt, gemalen en diepgevroren, wat een soort pasta oplevert. Aan land wordt het halffabrikaat ontdooid en worden er extracten, smaakstoffen en eventuele natuurlijke kleurstoffen aan toegevoegd.

Kappertjes zijngespikkelde bloemknopjes van de kappertjesstruik, die groeit in warme streken. Het is dus een plantaardig ingrediënt. Kappertjes worden ingemaakt in wijn of azijn en hebben een frisse, zurige smaak. Bij Johma verwerken we kappertjes onder meer in onze Bij de borrel Royale Tonijnsalade.

Johma bereidt een aantal producten met glutenvrije ingrediënten. Echter, op onze bereidingslocatie bestaat wel een kans op kruisbesmetting met gluten. Om te weten te komen welke producten van Johma glutenvrije ingrediënten bevatten, kun je de zoekfunctie op onze website raadplegen. Klik op 'Zoeken' rechts bovenaan deze pagina. Kies voor het onderdeel 'allergie-informatie'. Zet hier een vinkje voor 'Gluten' en selecteer '-'. Wanneer je vervolgens klikt op 'zoeken' onderaan de pagina verschijnen de producten van Johma die glutenvrije ingrediënten bevatten.

Johma maakt tal van heerlijke salades, broodjes en sandwiches waar geen enkel bestanddeel van vlees, vis of gevogelte aan te pas komt. Wil je een overzicht van alle producten van Johma die vegetarisch zijn, gebruik de zoekfunctie allergie-informatie op onze website.

Absoluut! Johma gebruikt uitsluitend 'dolfijnvriendelijke' tonijn. Bij deze specifieke vangmethode worden dolfijnen niet het slachtoffer van de tonijnvangst. Voorkomen wordt bijvoorbeeld dat dolfijnen in de netten voor de tonijn terecht komen. Dolfijn en sommige tonijn zwemmen namelijk vaak samen, vandaar.
Nu is de kans daarop sowieso miniem met de tonijnsoort die Johma gebruikt. Er zijn namelijk twee soorten ingeblikte tonijn: Skipjack en Geelvin. De Geelvin zwemt vaak samen op met de dolfijn, maar de Skipjack niet, die zwemt apart. Bij Johma maken we uitsluitend gebruik van de Skipjack tonijn, waarvan de vangst dus al bij voorbaat geen extra gevaar oplevert voor de dolfijn.
Er is in de visserij ook een speciaal logo ontwikkeld om aan te geven dat de tonijn op een 'dolfijnvriendelijke' manier is gevangen. Producenten mogen echter zelf bepalen of ze dit logo op hun tonijnproducten aanbrengen. Aangezien er (nog) geen strenge controle plaatsvindt, is dit logo dus geen wettelijk keurmerk of een 100% betrouwbare garantie dat de tonijn inderdaad 'dolfijnvriendelijk' is gevangen. Er blijkt echter wel uit dat het een steeds belangrijker onderwerp is binnen de visserij.

Met de verpakkingen van onze maaltijdsalades (450, 500 en 1000 gram) is dat geen probleem. Deze kun je gerust in de vaatwasser reinigen. Wel kan de kleur van de opdruk wat vervagen door het wassen. Zo'n schone verpakking kun je natuurlijk prima gebruiken om allerlei dingen in op te bergen.

Onze overige verpakkingen zijn niet geschikt om in de vaatwasser te reinigen.

Ja hoor, geen enkel probleem. Ook als je zwanger bent, kun je met een gerust hart genieten van onze salades. Misschien smaken ze dan wel nóg lekkerder!